酒店职业经理人如何做经营分析分析那些数据

为更好的分析酒店各项经营数据，现对部分数据做一整理，望各部门根据各部门的特点继续完善和补充，通过数据，不断分析各阶段的经营情况。 

数据搜集： 

1、前厅部： 

a)   做好客源来源或构成：

b)  最好能了解单位名称，在登记时询问。

c)    客源分类：

（协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房）

d)    回头客比率，分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等

e)    分析各房型出租情况（酒店目前四种房型的出租率情况—>分析客人喜好房型）

f)     分析协议客户用房情况，如本周超5间以上的单位

g)    新增客户数(重点散客分析)、客史档案建立数量，累计数量。

h)    搜集宾客意见数量，分析本周意见情况。

i)  了解本部门成本费用情况、以及人员变化

j)  分析出租率情况，可同时间、季节、客人习惯等。

2、餐饮部：

做好每桌分析：

a)  宴席的类别（婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等）、场次、桌数、人数。

b)  订餐来源方式（协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等）及所占比例。

c)   对各个包房数统计，分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析月累计人均消费情况等。

d)  人数分布情况，尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。

e)   分析对各种菜品的喜好程度。

f)   酒水销售分类、统计早餐就餐人数

g)  搜集客户意见及数量、建立客户档案几份？累计数量等。

h)  了解本部门的费用、成本支出情况

i)    不定期检查员工对菜品的熟悉程度。

j)    了解天气、日期的变化对餐饮的变化。（需要长时间的搜集）

k)    做好菜品搭配训练，采用swot法则（即根据毛利率高低合理搭配）。

l)          ………

3、客房部： 

a)        建立客户喜好档案：（包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等），本阶段简历数量，累计数量。

b)  了解客房消费品的消费情况，可选择售量多的，剔除销售少的，不断优化。

c)   了解本部门成本费用情况、以及人员变化

d)   了解本部门人员效率以及培训情况。

e)        ………

4、销售部： 

a)  搜集各类会议的信息：会前、会中、会后的信息收集。

b)  搜集同类酒店营业情况：（餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、活动等情况）

c)   分析本周协议客户消费情况，来的次数及时间（晚上、中午），以及住房情况。占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。

d)  新增协议多少，累计多少？商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业规模等分类)，以及档案的搜集和整理

e)   宾客意见搜集数量及情况。

f)         ………

5、财务部： 

a)    对收入及成本费用的横向、纵向对比，同预算对比；

b)    研究费用的同收入、费用总额比例及变化；

c)    对餐饮菜品的销售进行排行，研究其变化

d)    对餐饮酒水销售进行高低研究变化

e)    对客房一次性用品进行数量比例研究变化；

f)     对费用细化，研究同相对数的比例变化等

g)     对物价进行对比分析，研究季节变化等

h)    研究对收入比例及销售产品的冷热程度，且采取措施。

i)       。。。。。。

6、工程部： 

a)     对能源消耗进行分析对比，总结能耗节约办法等；

b)     对维修费用进行对比、分类和总结

c)         。。。。。。

7、后勤各部门： 

a)     人力资源部：分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。

b)     员工餐：分析就餐人数、区分早中晚就餐人数及比例、成本费用分析等。。。。

请各部门将上述分析数据整理后。各部门对周经营分析会讨论上述分析数据。

文章由宋德标讲师助理整理添加。