食品行业企业总经理、副总经理,生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员,生产车间主任、工段长、班组长,技术员、质检员、保管员、化验员等。
通过本课程的学习,使企业采购、生产、设备、技术、质量、仓储等部门的管理人员和生产操作、检验人员,深化、提升对质量概念和加强质量管理紧迫性、责任感的认识,掌握食品行业ISO9001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵的理解,掌握HACCP食品安全控制体系的基本原理和要求,掌握食品生产企业在生产现场、设备设施、卫生、检验、管理方面的基本要求;明确企业质量、卫生部门的基本职责,明确质量检验、控制的基本要点和方法以及实施质量经营战略、提升企业质量形象的措施、步骤等。
通过学习本课程,让你在短短的一天时间里学到下列内容;
1、使你对质量管理的认识得到深化、升华,增强加强企业质量管理的紧迫感和使命感;
2、让你知晓政府部门对食品企业的监管,找到提高政府满意度的金钥匙;
3、使你快速领悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP质量安全控制体系的核心内容;
4、使你快速领悟HACCP食品安全控制体系七大原理的真谛,掌握HACCP控制体系的基本要领;
5、教你如何在企业内部搭建质量管理的组织架构,明确职责,完善监控和绩效考核;6、教你如何做好质量管理的基础工作,提高产品质量检验的效果;
7、帮你掌握食品企业卫生管理的要领,找到提升企业食品卫生管理的途径和方法;
8、帮助你洞悉我国食品行业的现状和趋势,帮你制订发展战略,把握机遇,迎接挑战;
第一讲、食品质量管理的现状(管理故事)
1、食品企业质量管理的现状;
2、食品质量问题的四个严重危害;
3、内部质量控制存在的六个问题;
①源头质量控制不到位;
②化验检测手段不足;
③原材料采购没有实行定点供货;
④生产过程质量监管存在缺陷;
⑤生产设备设施落后;
⑥产品包装过程质量管理薄弱;
第二讲、食品安全质量管理的基本理念(管理故事)
1、对企业管理的再思考:
1)对企业管理的理解与认识;
2)食品企业经营失败的五个启示;
3)企业经营成功的八大要素;
4)食品加工中的安全性危害;
5)食品企业质量缺陷的八种表现;
6)食品质量安全控制体系。
2、食品质量管理:
1)食品质量管理的概念;
2)食品的质量特性;
3)食品质量与其他产品的区别;
4)企业质量意识再造;
3、政府对食品企业的管理
(一)对企业的监管机制:
1)质量发展的规划;
2)三位一体的监管机制;
3)食品企业的“市场准入制”;
4)三定两册管理;
(二)对食品安全的监管制度:
1)重点监管的三个环节;
2)建立四本台帐;
3)健全五项制度;
4、食品安全管理:
1)食品安全基本概念;
2)食品加工中的安全危害;
3)食品加工中的化学危害;
4)食品企业常用的控制体系;
5)食品企业是质量安全的主体。
5、质量管理的基础工作
1)教育培训;
2)计量工作;
3)设备器具;
4)质量信息;
5)质量责任制;
6)标准化;
第三讲、质量管理体系的介绍(管理故事)
(一)ISO9001质量管理体系介绍;
1、ISO9001质量管理体系的框架;
2、ISO9001质量管理体系的简介;
3、ISO9000质量体系的基本特性:(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。
4、ISO9001质量体系文件4级文件架构;
(二)ISO14001环境质量体系介绍:
1、ISO14001环境质量体系产生的介绍;环境问题越来越严重,生物污染,化学污染;物理污染;
2、ISO14001环境质量体系产生的背景;
3、贯彻ISO14001环境质量体系的文件架构;
4、贯彻ISO14001环境质量体系的意义;
(三)ISO22000食品安全管理体系介绍:(管理故事)
1、ISO22000食品安全管理体系的定义;
2、ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来;
3、ISO22000食品安全管理体系的应用范围;
4、ISO22000食品安全管理体系的文件架构;
1)文件架构;
2)安全质量方针;
3)安全质量目标;
4)必须的程序文件;
5)必须的质量记录;
5、构建ISO22000食品安全管理体系的组织架构;
1)最高管理承诺;
2)人力资源管理;
3)安全小组组长;
4)首席质量官;
6、ISO22000食品安全管理体系的关键要素;
7、形成ISO22000食品安全管理体系文件的12个方面;
8、实施ISO22000认证的意义和作用;
第四讲:HACCP体系简介(管理故事)
1、HACCP体系的由来;
2、为什么需要HACCP控制体系;
3、HACCP控制体系的基本原则;
4、HACCP控制体系七大原理解读;
①危害分析;
②关键控制点的识别;
③建立关键控制点的临界限值;
④建立监控系统;
⑤建立校正纠正措施;
⑥建立档案体系;
⑦建立验证体系。
5、HACCP体系运作流程图;
6、实施HACCP控制体系的作用;
7、HACCP控制体系的实施步骤。
第五讲:多质量管理体系的相互关系;
1、ISO9001与ISO14001环境质量体系的关系
2、ISO9001与ISO22000食品安全管理体系的关系
3、ISO9001与OHSAS18001职业健康安全体系的关系;
4、HACCP与ISO9001质量体系的关系
5、HACCP与ISO22000的相互关系;
第六讲、食品卫生质量管理(管理故事)
(一)食品企业的卫生管理
食品卫生的管理;
个人的卫生管理
1、从业个人卫生的管理;
2、现场对个人卫生的检查;
(二)生产车间的卫生管理
1、生产现场管理的六项要求;
2、车间卫生用品的管理;
3、车间生产现场的卫生管理;
4、生产现场的卫生要求;
5、车间现场防鼠管理。
(三)原材料的卫生管理:
1、原材料的卫生管理;
2、原材料的卫生要求;
(四)仓库的卫生管理:
1、仓库的卫生管理;
2、仓库的标识管理;
(五)常用的卫生消毒方法:
1、物理消毒;
2、化学消毒;
3、常用的药物消毒;
4、工厂生产的四条卫生准则。
第七讲、质量管理的组织体系(管理故事)
1、构建质量管理的组织架构;
1)质量组织;
2)质量监控;
3)责任健康;
4)信息反馈;
2、质量检验部门的职权;
3、质量检验部门的职责;
4、质检员的职权;
5、首席质量官职责;
①岗位设置;
②任职条件;
③工作职责;
④工作权限;
第八讲、质量检验与控制
1、质量检验的概念:
1)质量检验的定义与分类;
2)全数检验;
3)非全数检验;
4)质量检验的功能;
①把关;
②预防;
③鉴别;
④报告。
5)质量检验的步骤;
6)质量检验的内容;
7)质量检验的方法;
2、质量检验的任务:
1)质量检验的任务;
2)质量检验的四项具体操作;
3)质量检验的分析项目;
①感官分析法;
②物理分析法;
③化学分析和生物分析法。
3、对采购原材料的质量检验与控制;
1)对购进控制的五个原则;
2)对购进原料的检验;
4、生产过程的质量检验与控制;
1)过程检验的重点;
2)生产现场检验的方法;
①首检;
②巡检;
③线检;
④完工检;
⑤终检;
3)对生产现场的质量控制;
4)生产现场的质量制度;
5、最终产品的检验:
1)产品出货检验;
2)产品型式检验;
3)产品的包装检验;
6、对不合格品的控制;
1)不合格品的追溯与控制;
2)常用的质量考核指标;
3)对不合格品的管控;
①三按三自一控;
②三不三分析;
4)质量稽核三检制:
①责任签名制;
②质量复查制;
③责任追溯制;
7、食品关键控制点管理的八个做法;
8、强化企业内部质量监控体系的七大措施;
第九讲:质量经营战略管理(管理故事)
一、我国食品行业的经验特点;
1、食品行业的经营五个特点;
2、食品原料的采购四大风险;
3、市场竞争日益激烈;
4、食品行业的发展展望;
二、快速发展食品企业的六个战略选择;
1、专利技术;
2、提升质量;
3、品牌系列化;
4、产品深加工,求精求专;
5、产品系列化、营养化、功能化;
6、发展连锁生产和连锁经营;
7、深化质量体系,面向国际市场。
三、质量经营战略;
1、质量经营战略的提出;
2、质量经营的三大战略;
3、质量战略的定位;
四、实施企业经营战略;
1)实施战略三步曲;
2)实施战略的四大要素;
3)实施战略五大措施。
五、建立企业质量文化
1)明确建立质量文化的14个步骤;
2)掌握建立质量文化的方法;
3)质量文化的八大成果;
4)质量与企业品牌、形象。